É verdade que bacalhau é o carro chefe quando se pensa na culinária portuguesa, e são inúmeras as formas com que pode ser preparado! Mas este está longe de ser o único prato típico lusitano.
Além de peixes e frutos do mar, os portugueses também comem muita carne de porco. E nas regiões montanhosas é comum o consumo de carnes de caça. As sopas também estão sempre presentes nas refeições, faça calor ou faça frio!
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Pratos e Acompanhamentos
Açorda de camarão: Receita que leva pão, camarões, coentro, alho e temperos. O resultado final é como uma “pasta” servida com pedaços inteiros de camarão por cima.
Alheira de caça: Embutido defumado em formato de ferradura composto por carnes de caça.
Alheira de Mirandela: Embutido defumado em formato de ferradura composto por carne de porco e de aves, pão e temperos.
Amêijoas à bulhão pato: Prato de amêijoas (tipo de molusco) preparado com azeite, alho, coentro e temperos.
Arroz de feijão: Literalmente arroz e feijão preparados juntos.
Arroz de mariscos: Arroz cozido com caldo, camarões e diversos tipos de mariscos.
Arroz de pato: Arroz ao forno com pato desfiado e chouriço.
Arroz malandrinho de tomate: Arroz preparado com tomate ao molho para servir de acompanhamento.
Bacalhau à Brás: Criado em Lisboa, a receita leva bacalhau desfiado, ovos mexidos, batata palha, cebola, azeitonas e salsa.
Bacalhau à Gomes de Sá: Originária do Porto, essa é uma das versões mais famosas no Brasil. Leva lascas de bacalhau, cebola, ovo cozido e azeitonas.
Bacalhau à lagareiro: Com bastante azeite e alho. Normalmente servido com batatas ou grelos.
Bacalhau à minhota: Postas de bacalhau com bastante cebola refogada e batatas em rodela.
Bacalhau com broa: Postas ou lascas de bacalhau ao forno com uma camada de broa por cima. Pode ser servido dentro da própria broa!
Bacalhau com grãos: Bacalhau cozido acompanhado de grão de bico.
Bacalhau com natas: Gratinado com batata, cebola e natas.
Bacalhau com todos: Bacalhau com legumes cozidos
Bacalhau espiritual: É como o bacalhau com natas, levando também cenoura ralada e temperos.
Batatas ao murro: Cozidas (ou não) e assadas ao forno com casca, regadas com azeite e alho. O nome vem do murro que é preciso dar nas batatas para abrir a pele.
Bifana: Bife de porco temperado com alho e servido no pão.
Caracóis: Porção de caracóis temperados, normalmente servidos no verão.
Carne de porco à Alentejana: Carne de porco picada em cubos servida com amêijoas. Receita tradicional da região do Alentejo.
Choco frito: Famoso na região de Setúbal, é servido em tiras, normalmente acompanhado com batatas fritas.
Cozido à portuguesa: Prato que leva embutidos, carnes de vaca, porco e frango e vegetais cozidos.
Cozido de Furnas: Semelhante ao Cozido à portuguesa, também leva uma mistura de carnes, embutidos e vegetais, mas é preparado sob as terras vulcânicas da Ilha de São Miguel. Saiba mais.
Entremeada: Carne da barriga do porco com bastante gordura.
Febras: Bife fino de carne de porco.
Feijoada de Choco: Receita típica da região do Alentejo, é feita com feijão branco, chocos em tiras, cebola, alho, coentro e outros temperos.
Francesinha: Prato típico do Porto, é composto por camadas de pão e diferentes tipos de carne. Por cima muito queijo, ovo (opcional) e um molho picante.
Grelos: Tipo de verdura amarga servida como acompanhamento.
Lapas Grelhadas: Especialidade dos Açores, são moluscos encontrados em pedras marítimas, preparados com alho e limão.
Leitão da Bairrada: Receita de porco assado tradicional da região da Bairrada.
Pataniscas: Iscas de bacalhau temperadas e fritas em formatos achatados.
Peixinhos da Horta: Tiras de vegetais empanados servido normalmente como entrada.
Pica Pau: Pedaços de carne de porco marinados e fritos, servido com pickles e azeitonas.
Polvo à lagareiro: Com bastante azeite e alho.
Prego: Bife fino de carne de vaca servido no pão (normalmente acompanhado de molho de mostarda ou picante) ou no prato (nesse caso chamado de bitoque, servido com batatas fritas e ovo por cima).
Sapateira: Espécie de caranguejo gigante.
Sardinha assada: É uma das iguarias portuguesas mais famosas! Além dos restaurantes, é muitas vezes servida nas ruas, em festas tradicionais como as Festas dos Santos. O peixe é assado inteiro na grelha.
Saladas
Salada de bacalhau com grãos: Bacalhau desfiado com grão de bico, cebola roxa e temperos.
Salada de feijão fradinho e atum: Além dos ingredientes principais leva cebola picadinha, salsinha, azeite e temperos.
Salada de polvo: Pedaços picadinhos de polvo servido com cebola, coentro e temperos.
Sopas
Caldo verde: Sopa de couve e batata com rodelas de linguiça.
Sopa da Pedra: Sopa feita com feijão, diferentes tipos de carne, batata e temperos.
Sopa de castanhas: Prato típico da região de viseu, feito com as famosas castanhas portuguesas.
Padaria, pastelaria e queijos
Bola d’água: Pão em formato redondo (mais ou menos parecido com o nosso pão francês) .
Bolo do caco: Pão tradicional da Ilha da Madeira, mas bastante encontrado em todo o país. Tem formato redondo e achatado e é usado tanto para lanches quanto para entradas.
Folar: Pão em versões doces e salgadas tradicionalmente servido na Páscoa.
Merenda mista: Salgado como o enroladinho de presunto e queijo.
Pão com chouriço: Pão assado em forma de trança recheado com chouriço e (geralmente) queijo.
Pastel de bacalhau: Clássico português que dispensa apresentações! A versão com queijo da Serra da Estrela é divina! No Brasil é chamado de bolinho de bacalhau.
Pastel de Chaves: Originário da cidade de mesmo nome, é um folhado em formato de meia lua recheado de carne de vitela.
Tosta: Sanduíche tostado com recheio quente normalmente feito com pão de forma ou similares (ex. Tosta de queijo, tosta mista…). Também pode significar só o pão torrado.
Queijo da Serra da Estrela: Queijo amanteigado produzido na região da Serra da Estrela com leite de ovelha. Por fora fica uma casquinha mais dura e por dentro a parte cremosa do queijo!
Queijo de Azeitão: É semelhante ao queijo da Serra da Estrela, mas produzido na região de Azeitão. Também é amanteigado e feito com leite de ovelha.
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Glossário culinário
Alho-francês: Alho-poró
Ananás: Abacaxi
Carapau: Espécie de peixe pequeno
Caril: Curry (o tempero e o prato)
Cataplana: Recipiente tradicional normalmente usado para preparar mariscos
Cebolinho: Cebolinha
Choco: Molusco parecido com a lula
Côdea: Casca do pão de forma
Compota: Geléia
Delícias do mar: Kani-kama
Dióspiro: Caqui
Ementa: Cardápio
Enchido: Embutido
Esparguete: Espaguete
Feijão verde: Vagem
Fiambre: Presunto
Fumado: Defumado
Gamba: Tipo de camarão em tamanho maior
Gelado: Sorvete
Grainha: Semente (de frutas)
Lima: Limão
Limão: Lima
Natas: Creme de leite ou uma simplificação de pastel de nata
Omeleta/Omoleta: Omelete
Orégão: Orégano
Pastelaria: Padaria/doceria
Pequeno almoço: Café da manhã
Piri piri: Molho de pimenta
Salsa: Salsinha
Sande: Sanduíche
Sumo: Suco
Talho: Açougue
Tarte: Torta
Tasca: Restaurante simples/boteco
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